Dacquoise Exotique

Matériel :

1 robot pâtissier

1 Maryse

1 sauteuse

1 casserole

Poche a douille

Un cercle pâtissier inox 22 cm

1 carton doré rond de 22 cm

1 stapule

Pour la dacquoise coco

55g de poudre d'amandes
55g de coco en poudre
55g de sucre glace
18g de farine 150g de blancs d'œufs (5 œufs)
110g de sucre semoule
2g de sel

La brunoise exotique

- 100 g de sucre

- 1/2 ananas

- 2 mangues

- 1 banane

- 2 fruits de la passion

- 4 citrons vert

Chantilly
- 100 g de sucre

- 150 g de mascarpone

- 250 g de crème liquide à 35% de MG

Crème patissière

- 500 ml de lait
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf

- 4 citrons vert

Préparer la dacquoise

Montez au fouet les blancs d'œufs avec le sel et sucre semoule que l'on ajoute au fur et à mesure

Mélangez la poudre amandes avec le coco en poudre le sucre glace tamisé et la farine

Mélangez le tout

Dressez sur un cercle rond de 22 cm de diamètre et 4 cm de haut à l'aide d'une poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du cercle

Cuire environ 12 minutes à 175°.

Préparer la brunoise

Découpez l’ananas, la mangue, et la banane en brunoise (en tout petit cube) et mettez le tout dans un saladier.

Pressez les citrons verts, videz les fruits de la passion et ajoutez les à la brunoise.

Dans une sauteuse, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel puis ajouter les fruits.

Laissez les fruits compoter à feux doux 15/20 minutes en mélangeant régulièrement, le caramel doit se dissoudre entièrement à la compoter.

Réservez au frais pendant 2 heures.

Préparer la Crème patissière

Pressez les citrons.

Dans un casserole, portez à ébullition le lait, puis hors du feu y ajoutez les œufs préalablement battus, le sucre puis la farine et le jus de citron.

Bien mélangez, puis remettez sur le feu. Dès que la crème a bien épaissi, votre crème est prête.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Préparer la Crème chantilly

Dans un saladier mettez la crème, ma mascarpone et le sucre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et ferme.

Réservez au frais.

Le dressage :

Déposez le biscuit dacquoise sur le carton, puis mettez la crème pâtissière, lissez bien a crème avec votre spatule.

Ensuite nappez la crème pâtissière avec la brunoise de fruits exotique.

Lissez les bords du biscuit avec un peu de crème chantilly, puis avec une poche à douille équipé d’une douille crantée faites des boules sur le tour du gâteau.

Servez bien frais et dégustez avec une cuillère de brunoise supplémentaire pour les plus gourmands.

Parole de hobbit